Ace Combat 7: Skies Unknown — видеоигра в жанре аркадного авиасимулятора. Техника пилотирования самолётами осталась классической, есть два режима управления самолётами: для новичков и для опытных пилотов. На самолёты вернулись ложные тепловые цели, которые впервые появились в игре Ace Combat: Assault Horizon. Вернулись также чекпоинты, с которых игрок может возобновить прохождение миссии в случае неудачи. Основным новшеством в игровом процессе стало взаимодействие облаков с самолётами. Теперь если самолёт игрока будет долго лететь сквозь облака, то самолёт может обледенеть, что скажется на устойчивости самолёта. Также облака стали влиять на захват тепловыми головками самонаведения ракет целей, что может привести к потере захвата цели ГСН в случае пролёта вражеского самолёта через облака, это также справедливо и ко вражеским ракетам выпущенным по самолёту игрока. Появились восходящие и нисходящие воздушные потоки, которые воздействуют на самолёт игрока и могут неожиданно привести к крушению самолёта, когда тот будет лететь в стеснённых условиях или низко над землёй.
